綿あめに割り下をかけていただく「雪鍋会席」

お待ちかねの夕食は、中庭を望む半個室のテーブル席にて「雪鍋会席」を。ローストビーフの先付け、鰻と山芋の煮物椀、馬刺しを含むお造り……とコース形式で提供されるが、本わさびをまるごとすりおろしながらいただけるのも信州らしさが感じられる。もちろん、ビールや日本酒との相性もばっちりだ。



メインの台ものはアルプスの雪解けをイメージした「雪鍋」。砂糖代わりの綿あめで被さった鍋に割り下で溶かしながら火にかければ、すき焼きのような鍋が楽しめる。そして最後はさっぱりとりんごのシャーベットで〆。