食通の舌を唸らせる、鳥すきやき誕生のワケ。

城一　次はつくねを煮ていきます。つくねだけは親鶏を使っています。親鶏の方がしっかり歩いているから歯ごたえもあるし、鶏の旨味がぎゅっと詰まっているんです。
 


ジョー　基本的に、メニューは創業から変わっていないんですか？

城一　そうですね。産地は違えど、コースの構成は創業から全く変わっていません。

ジョー　名だたる文豪たちも、私たちと同じ料理を食べていたんですね。すき焼きの歴史は古いんですか？

城一　明治以前にあったと言われています。すき焼きの語源は「お肉を梳いて食べていたから」とも言われています。

ジョー　ぼたんさんがお肉を鶏にしたきっかけは？

城一　昔の日本では、牛や豚などの家畜は生活に欠かせないものということで、4本足の動物をあまり食べなかったんです。そこで、うちは鶏肉を使うことにして、そのまま今も続いています。

隆一　時代によって食べるものも変化があるんですね。

ジョー　産地は変わっても、130年間メニューは変わらず。この鍋を囲みながらこれまでいろんな会話があったんでしょうね〜。



隆一　うん、つくねもさっぱりしているのに、味が濃くて美味しい！ この鳥すきやきはこれからの季節にいいですよね。

ジョー　秋から冬にかけてがいちばん食事が美味しい季節ですよね。やっぱりこの時期予約は取りにくいですか？

城一　11月、12月は予約でいっぱいですが、昼間だったらご予約も受けやすいと思います。