糖質を下げるため、生地には小麦粉の代わりに卵とアーモンドパウダー、グルテン、エリスリトールを使用。ビタミンやミネラルをたっぷり含むドラゴンフルーツをのせました。パンケーキドラゴンフルーツのせ材料（1人分）
卵…2個
長沢オリゴ…10g
エリスリトール（ラカント）…40g
アーモンドパウダー…30g
グルテンパウダー…4g
オリーブオイル…適量
生クリーム…80ml
ドラゴンフルーツ…3切れ
［1］卵白と卵黄を分け、卵白に長沢オリゴとエリスリトール30ｇを入れハンドミキサーで泡立てる。（泡立て器でも可）
［2］①に卵黄を加え、さらにハンドミキサーでよく混ぜる。
［3］②にアーモンドパウダーとグルテンパウダーを加えてよく混ぜる。
［4］フライパンにオリーブオイルと③の半分を入れ、弱火できつね色になるまで焼いたあと、裏返して2分焼く。
［5］③の残りの生地を同様に焼く。
［6］生クリームにエリスリトール10gを加え、ハンドミキサーで泡立てる。
［7］焼き上がったパンケーキの粗熱がとれたら冷蔵庫で5分冷やし、皿に盛り付ける。
［8］⑦の上に生クリームとドラゴンフルーツをのせれば完成。
野菜の中で最もフラクトオリゴ糖を含むのがゴボウです。意外とスムージーと相性が良く、豆乳と合わせれば、ゴボウの甘みが際立ち、爽やかな味わいに。オリーブオイルの風味も美味！豆乳とゴボウのスムージー材料（1人分）
ゴボウ…40g
豆乳…100ml
小松菜の葉…5枚
バジルの葉…5枚
オリーブオイル…適量
長沢オリゴ…5g
エリスリトール（ラカント）…10g
［1］ゴボウをよく洗い、皮はむかず細かく切って電子レンジ（600W）で3分加熱する。
［2］ミキサーに1と豆乳、小松菜の葉、バジルの葉、オリーブオイル、長沢オリゴ、エリスリトールを加え、混ぜる。
［3］2をグラスに入れれば完成。
小柳津広志（おやいづひろし）●東京大学名誉教授、カフェ500オーナー。1953年静岡県出身。東京大学農学部農芸化学科卒業。専門は微生物系統分類、腸内細菌。米国留学を経て自身の研究が世界中の研究者に評価され、43歳で東京大学の教授に。2017年に横須賀市に高齢者のための減塩カフェ「カフェ500」をオープン。著書に「花粉症は1日で治る！」（自由国民社）など。
「STAY YOUNG総合研究所」とは……加齢とともに気になりだした体型の変化や衰え……。俺たちを取り巻く体の悩みは山積みだ。もうこれ以上、オジサンになりたくない。そこでオーシャンズは40歳からのSTAY YOUNG総合研究所を立ち上げることにした。直面する問題にしっかりと向き合い、若々しくあるためのメソッドを探る。
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上樂博之＝写真 押条良太（押条事務所）＝編集・文
