神保町の名店で、看板娘が勧める“締めの出汁割り”に感動した

看板娘という名の愉悦 Vol.2
好きな酒を置いている。食事がことごとく美味しい。雰囲気がよくて落ち着く。「行きつけの飲み屋」を決める理由はさまざま。しかし、なかには店で働く「看板娘」目当てに通い詰めるパターンもある。もともと、当連載は酒を通して人を探求するドキュメンタリー。店主のセンスも色濃く反映される「看板娘」は、探求対象としてピッタリかもしれない。

外飲みが好きなので、オープンエアの席がある店はうれしい。冬はさすがに寒いが、コタツがあればどうだろう。

屋根はあるが窓はないコタツ席。訪れたのは神保町のテラススクエア。2015年にオープンした複合施設で、1階と2階には人気の飲食店が入っている。

店の名前は「土ノ日ワインの青二才」。阿佐ヶ谷と中野にも系列店があり、どちらも連日賑わっている。「土ノ日」は煮込みの「煮」を分解したもの。当初は煮込みが看板メニューだったが、今は創作イタリアンがメインだ。

店内にはお客さんと歓談する女性がいた。

新城みゆ紀さん（28歳）。これで「あらしろ」と読む。

お父さんが沖縄出身で、あちらではメジャーな苗字なんだそうだ。自然派ワインが売りらしいので、さっそくオススメを聞く。

「では、これにしましょうか。ロマネ・コンティの樽で18カ月間熟成させたフランスの赤ワインで、年間4000本しか作らないんです」と店長。

というわけで、さっきコタツ席で飲んでいたのがこのワインなのだ。

コタツ席チャージなどはないうえに、春にはすぐ目の前の桜並木が満開になる。

ちなみに、1階の系列店「日本酒バル神保町青二才」には完全オープンエアの大胆なコタツ席がある。

みゆ紀さんは生まれも育ちも東京・中野。短大を3カ月で辞めて、アパレルや飲食の接客仕事をしてきたという。
「アパレル時代には商品タグを付けたまま何度か着て、そのあとで返品してくる方もいました（笑）。でも、接客業が好きなのでトータルでは楽しかったですね」。
当時のプリクラを見せてもらった。

「高校時代は日サロに通っていました。24、5歳ぐらいまではこんな感じですね」
好きな食べ物は辛いもの。中野の「豊海屋（とみや）」という台湾料理屋の麻婆春雨がお気に入りだそうだ。

一方、ここのフードメニューで一番人気は「牛スジ煮込みのポットパイ」（850円）。

ワインについては勉強中だというみゆ紀さんだが、店長いわく「何を言っても素直に受け入れる謙虚さがいい」。それを聞いていた常連客も言う。「ここのグループはスタッフの接客クオリティが高い。ひと晩に系列の4店舗を飲み歩く人も多いんですよ」。

「赤ワインの製法で作った白ワインなんですが、通常の白ワインよりブドウの果実感が濃厚。ガス感もあるので、いわば大人のジンジャーエールですね」（店長）

人もお酒も大好きだというみゆ紀さんにとって、この仕事は天職だろう。
「飲み始めるとすぐにエンジンが全開になって、そこからずっとテンションが上がりっぱなしです。この間は家に帰ったあと、お風呂場で転んで大きなたんこぶができました（笑）」
ここで、別の女性スタッフが何やらすごいものを運んできた。聞けば、「店長オリジナルの『やんちゃなレモンサワー』です！」。