来日27年、新小岩・貴州火鍋の看板店長が「中国の人もお腹を壊す辛さ」にこだわる理由

左上から時計回りに、焙煎した唐辛子「煳辣椒（フーラージャオ）」、塩で発酵させた「泡椒（パオジャオ）」、乾燥唐辛子を油で炒めた「筒筒辣椒（トントンジャーラオ）」、塩と米のとぎ汁を発酵させた白酒で発酵させた「糟辣椒（ザオラージャオ）」と、唐辛子の発酵調味料だけでもさまざまな種類がある。