餃子の具材は何がベスト？ 市販品のオススメは？

ーー餃子を自分で作る場合、必ず入れた方がいい具材は何でしょう？
 
筋肉を落とさないことを優先すると、肉はマストですね。種類は何でも良いですが、豚肉よりも鶏肉のほうが消化が良いので、ボクサーは減量ラストスパートになるほど鶏ひき肉の餃子にシフトしています。
 
野菜のおすすめは、ニラと長芋。ニラはカロテンやビタミンB群、C、Eなどをバランスよく含み、特有の香り成分である硫化アリルが内臓機能の活性化を促します。長芋に含まれるムチンには、たんぱく質の吸収を助け、疲労回復を早める効果があります。
 
一般的には白菜やキャベツを入れることが多いですが、葉野菜は水分が多いのでしっかり絞って入れるのがコツ。大葉やパクチーなどは扱いやすいですし、独特の風味がアクセントになっておすすめです。
 

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ーーなるほど。反対に、避けた方がいい具材はありますか？
 
意外かもしれませんが、豆腐はNG食材です。ボクサーたちにも、減量中はトマトと豆腐は絶対ダメと指導しています。理由はやはり水分が多いから。豆腐1丁で300g、トマト1個で150gあります。ヘルシーそうに見える食材ですが、餃子ダイエットでは推奨していません。
 
ちなみに水分が少ない「おから」ですが、単純に私は美味しくなかった。いやもう、本当に色々と研究して試してみたんですよ（笑）。結論から言えば、美味しくないと続けられません。自分で作る際は、グラムに注意しながらもちゃんと美味しいと思える好みの餃子にしてください。
 
ーー焼き方のコツや、タレについてはどうでしょう？
 
一般的にはごま油がよく使われますが、健康面を意識できる方はオリーブオイルがおすすめ。いずれにしても、しっかりと水分を飛ばしてパリッと焼き上げるのがポイントです。
 
タレは醤油と和からし、たまに柚子胡椒なんかもいいですね。ヘルシーそうなポン酢や酢ラー油系のタレは、たっぷりつけたほうが美味しく感じてしまうのでつけすぎてしまう傾向にあります。すると喉の渇きを呼び、つい飲みたくなってしまうので注意が必要です。

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ーー市販の冷凍餃子や、チェーン店の餃子でおすすめはありますか？
 
うちのジムの練習生が太鼓判を押しているのが、「味の素」の冷凍餃子ですね。油も水もいらないのに簡単にパリッと美味しく焼き上がるあの技術は素晴らしい。凍ったまま調理できるので、忙しい男性にもおすすめできると思います。
 
チェーン店で言うなら、「餃子の王将」はやはり強い。某チェーン店の餃子は小ぶりで食べ応えもなく、皮も水分が多くてベチャッとしていましたが、王将はパリッと焼き上がっていてさすがの一言に尽きました。業界最大手なのも頷けますよね。