冷蔵庫に放置しているとキノコの栄養成分が減少する？

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ーーキノコを食べるとき、注意することはありますか？

1日50g食べるのがベストですが、お医者さんから食物繊維の摂取量を制限されている方は注意が必要です。

キノコは食物繊維が豊富なので、大腸炎など胃や腸に問題がある方が大量摂取すると障害が起こるリスクがあります。体に合わせて少しずつ食べることから始めましょう。

ーー調理方法や保存方法の注意点はありますか？

キノコに含まれる水溶性食物繊維は、名前の通り水に溶けやすく、調理前に水道水などでジャブジャブ洗うと食物繊維が流れ出てしまいます。根元の部分は切り落とし、食べる部分は濡れた布巾で拭くだけで問題ありません。

また、加熱しすぎるのも栄養が出ていく原因になります。鍋や煮物を作るときは最後に火を通しましょう。

保存する時に、キノコを買ってしばらく冷蔵庫に入れたままにすると、栄養成分や機能性成分が急激に減少します。これはキノコが体を自己分解させようとするためです。

キノコからしっかり栄養を取るためにも、鮮度が高いうちに食べましょう。まとめ買いした場合は、干したり冷凍したりして栄養を失わないようにするのがおすすめです。