名店③ 神戸で本格淡麗塩ラーメンならここ！「らー麺ひとしお」

次に紹介するのは、「らー麺ひとしお」。

オープンは2023年3月。最寄り駅はJR神戸線・鷹取駅で、駅から店舗までの距離は、徒歩3分強と至便。店主は、兵庫県伊丹市の有名実力店「がふうあん」で研鑽を重ねたサラブレッドだ。



現在、同店が提供するレギュラー麺メニューは、「こく塩らーめん」と「うまみ鶏白湯らーめん」の2種類。

特に「こく塩らーめん」は、これまで神戸市にはあまりなかった「本格派淡麗塩ラーメン」として、同地のラーメン好きから熱烈な支持を集める話題作で、初訪問時には同品をチョイスするのがオススメだ。



薩摩知覧鶏からうま味を丁寧に抽出した鶏出汁に、サンマ節等の和風味をたっぷりと蓄えた魚介出汁を合わせ、鶏油でコクと香りを付与したスープは、すすり上げる麺を介してでさえ、芳醇な素材感が十二分に実感できる、渾身の力作。

カドを丹念にそぎ落とすことで口当たり柔らかに仕上げた塩ダレも、スープの素材感の増幅にひと役買っている。真摯な仕事ぶりが丼の随所から垣間見える優良杯。神戸で淡麗塩ラーメンの魅力を味わい尽くしたいのなら、この1杯で決まりだ。