ふた皿目「豆鯵の南蛮漬け」
皆さんにとっておふくろの味って何ですか？ 私にとっては「豆鯵の南蛮漬け」がおふくろの味。父が毎晩晩酌をする人だったので、子供の頃から、酒のアテのようなおかずが多い食卓でした。甘酸っぱい酢と、カリカリに揚げてある鯵の組み合わせがいいですよね。最近ようやく母並みにおいしくできるようになったかな……という献立です。
鯵の旬は6〜7月の盛夏。豆鯵は、ジンダとも呼ばれています。8月に入ったら「旬」を少し過ぎる食材になりますが、鯵の効能は
温胃（【
おんい】胃を温めて、胃の働きを活発にする）、
補中（【
ほちゅう】「中」は、脾胃など消化器官を含めお腹のこと。消化機能を活発にし、お腹の働きを整える）、
健脳（【
けんのう】脳の働きを向上させる。物忘れなどだけでなく、感受性などにもいい影響がある）。
胃腸を温め、体力減退を防ぎますので、食欲の落ちる夏にぜひ取り入れたい食材です。最近忘れっぽいな……という方にもおすすめです。
南蛮漬けに使う酢は、夏は梅酢がおすすめです。梅干しは汗をかきすぎて気を消耗しがちな夏に摂ると、汗の出すぎを防ぎます。一緒に漬けているのは、玉ねぎと、赤ピーマン。いずれも
和胃、
理気（【
りき】気の停滞を解消し、気を正常に巡らせる）。胃腸の調子を整え、鬱々とした気を飛ばしますのでストレスにもいいですね。
仕上げに青紫蘇を添えることで、冷房やビールで冷えたお腹をあたためます。
［材料］2人分
豆鯵 10〜15尾（スーパーで買う場合は1パック分）
玉ねぎ 1／2個
赤ピーマン 1個
青紫蘇 10枚
甘酢 200cc（酢200cc、きび砂糖は大さじ3［好みで調整］、梅干し1個）
［作り方］
①豆鯵はわたとぜいごを取って、小麦粉を軽くまぶす。
②玉ねぎとピーマンを千切りにし、水にさらしておく。
③甘酢をつくる。
※酢を鍋にかけ、沸騰直前で火を弱めて、砂糖を入れる。溶けたら火を止めて冷ましておく。しっかり冷めたら、梅干しを入れて少しつぶしておく。
④豆鯵を揚げる。
※中骨まで食べられるくらいしっかりと。目安は、箸で持ったときの鯵が軽くなったなと思ったとき。
⑤揚げた豆鯵（④）を熱いうちに、さらしておいた玉ねぎと赤ピーマン（②）と一緒に甘酢（③）に入れて、30分くらい漬け込む。
⑥盛り付ける。
※千切りにしておいた青紫蘇を添えてら出来上がり！ |
南蛮漬けは、冷蔵庫で1週間くらいもちますので、週末にたくさん作って、毎日楽しんでくださいね。
［薬膳ママからひと言］
夏は「心」に負担がかかりやすいので、いつもより少し早起きして、気持ちをゆったりとして過ごしてください。ぷりぷり怒っちゃだめですよ。夏バテしないで乗りきってくださいね。
ママの
「おばんざい屋」編はこちら。
小池美枝＝写真・文
