「ミウラメシ」とは……
秋の味といえば『SURF & NORF COOKBOOK by ミウラメシ』の 「さんまのスパゲッティ」もよろしく！きのこといえば天ぷらに炊き込みごはんなど、食べ方いろいろですが、何かほかにきのこを活かした料理はないかと考え、『あっ、お好み焼きの豚肉をきのこに替えたらウマいんじゃ!?』と思いついてやってみたら鬼ウマ！
きのこは生地に混ぜずに、表面にはりつけるようにして焼き、香ばしく仕上げるのがポイント！味付けはきのこの風味を引き立てるポン酢しょうゆで決まり！
「ミウラメシ」を最初から読む【今回のメニュー】
秋を味わうきのこ焼き
キャベツたっぷり、きのこの旨みでぺろりと食べられちゃう！【材料】（2人分）
しいたけ 4〜5枚
エリンギ 1〜2本
キャベツ 1／4個（240g）
長ねぎ 1／2本
天かす 大さじ2
桜エビ 大さじ2
卵 2個
大根（おろし） 適量
九条ねぎ（小ねぎでも可） 適量
ポン酢しょうゆ 適量
サラダ油 大さじ2
削り節 2袋（5g）
【A】
薄力粉 100g
だし汁 100ml
山芋（おろし） 30g
薄口しょう油 小さじ2
【作り方】
◆1
しいたけは石づきを除いて1cm幅に切る。エリンギは1cm厚さに縦に切る。キャベツは粗みじん切りにする。長ねぎ、九条ねぎは小口切りにする。
◆2
Aをすべてボウルに入れ、よく混ぜる。
◆3
2にキャベツ、長ねぎ、天かす、桜エビ、卵を加え、スプーンで混ぜ合わせる。
◆4
中火に熱したフライパンに油を引き、しいたけの半量を入れて軽く炒めたら3の半量を流し入れてスプーンで押し広げ、その上にエリンギ半量を並べて3分ほど焼く。
◆5
ひっくり返して蓋をし、3分ほど蒸し焼きにしたら、再度ひっくり返し蓋なしで3分ほど焼く。同様にもう1枚焼く。
◆6
1枚ずつ器に盛って大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをまわしかけ、削り節、九条ねぎを散らして完成！
［三浦理志 プロフィール］
オーシャンズモデル。愛称はマーシー。仕事のかたわら“サーフ&ノーフ”の生活を実践中。仕事の隙間を見つけては波乗りを楽しみ、野菜を育て、キッチンで料理の腕を振るっている。
レシピブック『SURF & NORF COOKBOOK by ミウラメシ』購入はコチラ！「ミウラメシ」とは……本誌看板モデルのマーシーこと三浦理志さんは、仕事のかたわら“サーフ＆ノーフ”の生活を実践中。隙間を見つけては波乗りを楽しみ、数年前からは、通称「三浦農園」で収穫した野菜を使ってキッチンで腕を振るっている。そんな彼のリアルなライフスタイルから生まれたレシピを、ここに紹介しよう。
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三浦理志＝料理 渡辺修身＝写真 中里真理子＝スタイリング 川瀬佐千子＝編集・文
