看板娘、登場

28歳の許 鑫磊（キョ・キンライ）さん。15歳のときにお父さんの転勤で中国から日本にやってきた。
さっき、神田川沿いの桜を見てきましたが、中国でもお花見はするんですか？
「しますね。公園でシートを敷いて、お弁当、デザート、飲み物とかを持ち寄って。でも、日本人みたいにお酒はたくさん飲まないです（笑）」。

せっかくなので、ガツンとザリガニ感があるものを食べたい。
「それなら、うちの看板メニューの『マーラーザリガニ』がお勧めですよ。頭付きと頭なしの2種類を選べます」。

これは当然、頭付きでしょう。「マーラーザリガニ頭付き」（2728円）、お願いします。

ザリガニは中国から取り寄せた養殖物。日本の泥臭いイメージとは違う。ここで、許さんが食べ方を説明してくれた。
「背中の隙間に指を入れてねじりながら頭を取ります。頭の味噌が美味しいです。殻の部分をちょっとだけ剥いて引っ張るときれいに取れます。これを四川風の辛いスープに絡めて食べてください」。

剥き方はなかなか難しいが、最後の方にはコツを掴めてきた。味噌をすすって身にかぶりつく。辛いけど美味しい。美味しいけど辛い。
食べ終わったときに許さん、「締めのつけ麺もありますよ」。おっと、いただきましょう。

これがまた絶妙だ。モチモチの麺に激辛スープがよく絡む。