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［STEP. 3］
意外と忘れがちなのが、この“ならす”というプロセス。粉の表面に偏りがあると抽出ムラが起きてしまうため、ドリッパーを手で優しく叩いて均等に整える必要がある。
 

［STEP. 4］
まずは粉全体に湯をかけ、蒸らした粉が膨らむまで30秒ほど待つ。その後はゆっくり、細く、小さく円を描くように湯を回し入れる。中心部が凹んだら再度湯を注ぐ。これを3〜4回繰り返す。


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