［ケールサラダ］

スムージーやフレッシュジュースに必ずと言っていいほど使われる、ケール。野菜や果物はウェルネス思考の人々の生活に欠かせないが、なかでもケールは別格だという。
赤血球を作り出すのに必要な葉酸を100gあたり120μg（一日の必要摂取量の半分に相当）も含み、眼精疲労や視力回復にいいとされるルテインやカルシウムも豊富。
カリフォルニアでは主にグリーンケール、ディノケール、レッドケールの3種が売られているが、グレッグのおすすめはグリーンケールだ。

そんな彼のケールサラダレシピは以下のとおり。材料は、グリーンケールのほか、アボカド、人参、ナッツ、海苔、塩、カイエンペッパー、オリーブオイル、セサミオイル。作り方は、それらを和えるだけだ。

「ほぼ毎日このケールサラダを作っているよ。食後にパワーが出るし、消化もいいから身体をきれいにしてくれる。ポイントは、材料を細かくしてよく混ぜること。味がまろやかになるんだよ！」。