［古代穀物］
ヴィーガンやべジタリアンの間で、徐々に人気を集める古代穀物。この日のジョンのランチは、キヌアとミレを使った野菜リゾット。プチプチした食感がグッド！古代穀物とは何ぞ？ と訝しがることなかれ。スーパーフードとしてブレイクした感のあるキヌアを筆頭に、チア、ミレなど太古よりエジプト、アフリカなどで食されてきた穀物を指す。
精白せずに食すこともあり、その栄養価は穀物の中でも抜群。しかも消化がいいんだとか。噂どおりの“スーパー”なフード。これは決して“誇大”な形容ではないのだ。
野菜の甘味も感じる優しい味！右は時間があればよく作っているリゾット!!カリフォルニアではグルテンフリーが広がる流れから、古代穀物への注目度も上昇中。一般のスーパーに売られていることも珍しくない。ジョンも白米や小麦の代わりに、古代穀物を楽しんでいる。
宮崎良将、ジェームス・クロスニアック（Seven Bros. Pictures）、IBUKI（取材）＝写真 高橋百々（Volition & Hope）＝取材・文
