【作り方】
◆1
豚肉をタコ糸で縛り、Aを全体に塗り下味をつける。
豚肉は、糸を端で一回ぎゅっと結び、長いほうで輪を作ってその中に肉を通す、……を繰り返して縛りますが、全体の形が整えば、どんな縛り方でもOK。◆2
フライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ1（分量外）をひき1を焼く。
豚肉を焼いたフライパンは洗わずそのまま。あとでソース作りに使います。表面全体に焼き色をつけたら天板にのせ、160度のオーブンで、70〜80分焼く。
◆3
その間に、里芋の皮をむき、ひと口大に切っておく。
◆4
焼き上がった豚肉をオーブンから取り出し、アルミホイルに包んで、30分ほどおく。
オーブンから出したらホイルで包んで、余熱で火を通します。◆5
3の里芋に片栗粉をまぶし、160度の油で里芋が柔らかくなるまで揚げる。最後に高温でカラッと揚げてから取り出し、塩をふる。
里芋は、片栗粉をまぶして低温からじっくり揚げ、最後に高温で仕上げると、外はカリッ、中はむっちりに。 3/3
