さて、看板娘がオススメのワインを3本持ってきてくれた。
村上香織さん（33歳）。「左はフランスのスパークリングで、酸味が効いていてフルーティーな味わい。真ん中はフランスの地ぶどうで作ったワインで、チーズとの相性がバッチリです。右はポルトガルのドウロ地方で作られたワインで、とくに夏にオススメしています」
決めた。「どれを選んだと思いますか？」と聞くと、即答で「これでしょう？」（上の写真）。正解です。ラベルがかわいいから。
完璧な解説は日々の勉強から生まれる。
テラス席に移動して……。香織さんが「白ワイン特有の濁りがまったくなくて澄んでいます」というワインをいただくことにする。グラス１杯900円。
はい、どうぞ〜。これは美味しい。すっきりとした飲み口で、何杯でもイケそうだ。ここで、「明日からメニューに乗せるフードがあるんですが、召し上がりますか？」というご提案。おお、ぜひ。
絶対に美味しいやつだ。「『スブリデオオムレツ＆ラクレット』です。ラクレットはフランス人のエルベさんが作った熟成チーズで、こういう風に切り口を温めてから削いでお料理に乗せます」
お値段1600円。「2018年で一番美味しい」。思わず、最高の賛辞が口から飛び出した。
オムレツの中はふわっふわのスフレ。大袈裟ではなく本気で美味しい。「シェフを呼んでくれ」とは言わず、自分で感想を伝えに行った。
大いに喜んでくれたオーナーシェフの吉田健志さん（48歳）。ついでに、香織さんの魅力も聞いてみよう。
「とにかく、人間が好きで好きでたまらない子。人を笑顔にさせる天才だし、お客さんの好みもすぐに覚えるのでフロアは任せっぱなしです」
こちらも、かなりの高評価だ。
イタリアから直輸入したというチーズ専用の熟成庫。そうだ、香織さんイチ推しのチーズは何だろう。
「あー、超いっぱいあるから難しい！ 強いて言えば、イギリス産の『スティルトン』でしょうか。熟成が進んで凝縮された旨味がやばいです。よかったら、ひと口どうぞ」
確かに「旨味がやばい」という表現がぴったりでした。 3/3
