代官山で“ネオな”名杜氏たちを応援する角打ち「未来日本酒店」

1万円以上するTシャツを着た人々が集う。そんなイメージの代官山だが、この街にも角打ちがあるという情報を得た。さっそく行ってみると、さすがにお洒落だ。

しかし、お酒に対する愛情とこだわりが尋常ではなかった。

オーナーの山本祐也さん（32歳）に話を聞いた。

「27歳で独立してコンサル系の仕事をしていたんですが、とあるご縁で日本酒のプロデュースをすることになりまして。これをきっかけに今年7月、日本酒のセレクトショップをオープンしました」
出身が金沢の近郊だったため、同級生に酒蔵の子息が大勢いたという。こうした環境も今の展開と無関係ではないかもしれない。現在、店内に置いてある日本酒は約150種類。若い世代の蔵元が作るレアな銘柄がメインだ。
「うちのコンセプトはメジャーでもプロ野球でもなく、甲子園。若いチャレンジを応援したいという思いが強い。“未来のスター”のお酒を扱うので『未来日本酒店』というわけです」 。未来の味をさっそくいただこうではないか。山本さんオススメの3銘柄を注文する。

「左は徳島の三芳菊酒造が34年間熟成させて作った『1984』です。ジョージ・オーウェルと村上春樹の小説タイトルで、かつヴァン・ヘイレンのアルバムタイトル。物語が立ち上がってきそうなところもいい。値段は900円」
さらに、中央は山本さんや能登の名杜氏を含むプロジェクトチームが“究極の食前酒”としてデザインした無濾過生原酒、「桜咲け！（SakuraSake）」。こちらのアルコール度数は16度だが、同銘柄の右は14度と少し飲みやすくなっているという。共に700円。

34年熟成ものは色味的に赤ワインのつもりで飲んだが、実際は強烈な酸っぱさと香ばしさを併せ持つ究極の発酵酒だった。
「酵素を介さずに糖とアミノ酸が結合するメイラード反応によって、こういう色になるんですよ」
外飲み好きとしてはオープンエアの席があるのもうれしい。余談だが、店の前で橋の遺構を見つけた。

山本さんが言う。
「同じ酒蔵でも杜氏の代替わりで味が変わるんです。うちではそんな日本酒たちを『デザイナーズ』『ヴィンテージ』『テロワール』といったジャンルに分けて冷蔵しています」

「デザイナーズ」はいわゆるモダンな味、「ヴィンテージ」はとくに推したいもの、「テロワール」は地元の米や水にこだわる銘柄だそうだ。

常々、日本酒のラベルはデザインが多様で美しいと思っていたが、山本さんいわく、「ワインなどと違って表示の規制がないから自由なんです」。

「先ほどの三芳菊酒造のオヤジさんが大のロック好きでね。デザインは完全にサイケだし、ほら、下に『WALK ON THE WILD SIDE』って書いてあるでしょ。ルー・リードの代表曲です（笑）」

現在、東京農大に通っており、蔵を継ぐかどうかは「考え中」とのことだった。
「そうそう、若い世代の蔵元といえばこれも見てくださいよ」と山本さん。

「未来のスター杜氏が最高峰の純米大吟醸を醸す『Stars』というプロジェクトから生まれたスペシャルな日本酒です。3人とも20代から30代。まさにドラフト1位指名が噂される高校球児だといえますね」

いずれも、ゆくゆくは蔵元を継ぐ人々。蔵元ではなく杜氏にスポットを当てようという試みなのだ。スペシャルな大吟醸なのに3種セットで1400円。
なお、「ネオ角打ち」は得てしてフードもネオである。ここもそうだった。

おっと、気になる文字列が……。

「熱海にある『干物屋ふじま』の藤間義孝さんが作る逸品です。ぜひ、召し上がってください」

天日干しにこだわった製法と秘伝のレシピがあるらしい。文字通りハイパーな美味しさだった。お値段900円。

「新潟の今代司酒造が作っている『錦鯉』という日本酒。もちろん、カープとは関係ないんですが、錦鯉は縁起がいいということで中国の方にも人気なんです」

もう少し飲みたい。山本さんにそう告げると、「じゃあ、熱燗いってみましょうか。岡山・丸本酒造の『かもみどり』なんて芳醇で燗酒にぴったりですよ」。

も、もう一杯ください。

蔵元は奈良の美吉野醸造。15世紀といえば、ヨーロッパではオスマン帝国が興隆し、日本では応仁の乱が起きた時代だ。米、麹、水が時空を超える。
「杜氏ってミュージシャンに似てるんですよ。アーティスト魂を注ぎ込んで年に1回集大成となるアルバムを出すという意味で。『ファーストアルバムが一番いいとは言わせないぞ』という矜持もありますからね」
かくして日本酒の世界を十二分に堪能。飲んでいる最中は、お連れしたい日本酒付きの知人の顔がいくつか浮かんだ。さて、そろそろお会計をしようか。
このあと、夜の帝王になりました
取材・文／石原たきび