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2025.10.29

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25年後には魚の数がゼロになる!? 若手漁師たちが訴える「いま日本の海で起きていること」

25年後には魚の数がゼロになる!? 若手漁師たちが訴える「いま日本の海で起きていること」 - 6枚目の画像
吉川さんが釣り上げたイシダイとヒラスズキ。魚を突く方法(脳を一発でしとめる)、出荷までの処理(水から出す前に神経〆、血抜きして水から出したらすぐに氷漬け)によって鮮度が長続きし、3週間経っても刺し身で食すことができるという。今回は熟成させ、さらに旨みを引き出した。