「毎日キノコを30〜50g食べる人は……」中性脂肪に効く“キノコパワー”の真実を専門家が解説

江口文陽学長●父親の胃がん手術後の免疫増強で、キノコの薬を使っていたことをきっかけに研究を始める。大学教員を目指すため、非常勤講師として生計を立てながら、医療分野の大学で研究を行った。東京農業大学教授として研究を推進するとともに、博物館長や学科長を経て、2021年から学長、現在は東京農業大学理事長を兼任している。