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2024.02.11

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純血統のイベリコ豚はわずか2%だった!プロに聞いた「本場の生ハム」の真実

純血統のイベリコ豚はわずか2%だった!プロに聞いた「本場の生ハム」の真実 - 11枚目の画像
山田悠平⚫︎PRADO代表。純血統ハモンイベリコを専門に、スペインのD.Oギフエロで約10年生ハム造りに従事。現在では餌作りから自社一貫でイベリコ豚を育て上げ、世界初EU有機認証を取得したハモンイベリコを製造。熟成庫から空輸で販売する「Black Tag」を手掛ける。