「俺たちレーメン's」とは……
夏に恋しくなる冷やし麺。食欲の落ちるこの時季、麺界のスペシャリストたちが選りすぐりのラーメンを”冷やし”に絞ってご紹介。メニューはいずれも期間限定なので、記事を読んだら今すぐ足を運ぶべし！
梅雨が明ければ訪れる、辟易する酷暑。清涼感のある冷やし麺を食べたくなる季節も間近だ。
昨年に引き続き、夏季限定の逸品を、ラーメン界のスペシャリストたちに選りすぐりの3杯を紹介してもらう本企画。
第1回目は業界の若手、さぴおさんの”マイベスト冷やしラーメン“をご紹介！
【写真19点】「ラーメンマニアがおすすめする、冷やしラーメン３選」の詳細を写真で見る 案内人はこの方！
さぴお●1991年生まれ。2017年2月からラーメンを食べ始める。主要エリアは都内が中心。年間800杯程のペースで、これまで食べたラーメンは4400杯以上。「ラーメンデータベース」で主に活動し、2021年、2022年のアクセスランキング全国1位を獲得。X：@nanairo_za
どうも、さぴおです。2017年から都内を中心にラーメンを食べ始めて、これまでに4430杯以上を食破しました。ご当地ラーメンが特に好きで日々食べ歩き、口コミサイト、「ラーメンデータベース」にて主に活動しています。
昨年の本企画では、味噌ラーメン店における冷やしラーメンを3店紹介しました。味噌ラーメンは冬に強い一方、夏場に弱いという側面から取り上げましたが、今回は一転して“夏の風物詩”ともいえる人気店の王道・鉄板の冷やしラーメンにフォーカスしたいと思います。
マイベスト① 奈つやの中華そばの「冷やし中華」
はじめにご紹介するのは「奈つやの中華そば」。
目黒の名店「びぎ屋」で修業された平林利幸氏が不動前での間借り営業を経て、2024年1月下丸子に独立オープン。創業当時から話題を集め、第25回TRYラーメン大賞では新店大賞の総合1位を獲得しました。話題の新店から一気に名店へと駆け上がった、現在最も注目すべき一軒です。
さらに特筆すべきは接客。奥様の明るい声掛けと気配りが食事の時間をより豊かなものにし、店内の雰囲気とともに、この店ならではの魅力を形づくっています。
レギュラーメニューは「中華そば」と「つけそば」の二本柱。最大の特徴は、和風出汁をしっかりと効かせた奥行きのある旨味にあります。
そんな中、今回紹介するのは同店の名物「奈つやの冷やし中華」です。冷やし中華＝酸っぱい、という固定観念を覆し、出汁で勝負にでた意欲作。煮干しや節を重ねた和出汁を軸に、旨味が主役という味の設計。
2025年の登場以来、好評につき今年も提供されている、まさに奈つやの“夏の風物詩”と言える一杯でしょう。「雲呑皿付き」のセットで注文しました。
麺は水で締められた菅野製麺の中細ストレート。口に含んだ瞬間に煮干し主体の出汁の香りがふわっと抜けます。小麦の香りと出汁の旨味が同時にグイグイと押し寄せ、どんどん箸が進みます。麺の素朴な舌触りとザクっとした歯切れが心地よく、食べ進めるほどクセになります。
冷たいと味が感じにくく味がぼやけることがありますが、この冷やし中華は違います。“麺を締め過ぎない”ことで、出汁の厚みと香りがしっかり伝わるよう調整されています。
酸味控えめで旨味と塩気が立っているため、ラーメンらしさが強いのが好印象。「さっぱりしたいけど、ガッツリ食べたい」という二律背反する欲張りな気分にも応えてくれます。
トッピングはしっとりしたチャーシュー、シナポリ食感のメンマにパリッとした海苔、細切りキュウリにミニトマトがぷちっと弾けます。麺と絡めると食感のコントラストがより一層楽しめます。
極めつけは別皿で提供される「モチモチ雲吞」。皮がもっちりと舌に寄り添うような口当たりで、個人的な雲呑ランキングでは上位確定の完成度。辛味が付いているので、チャーシューや麺に塗るとピリっとしたアクセントになり最後まで飽きることはありません。
冷やし中華の提供は、暑さが和らぐまで。予約制で営業日の朝7時28分（奈つやの語呂合わせ）にAirwaitにて予約受付開始。土日はなんと20秒で満席になる人気ぶり！ 争奪戦を勝ち抜いて、是非足を運んでみてください！
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