とよこや

鉄板を囲み、料理と会話が同じ速度で進んでいく酒場。祖母の代から続くレシピと空気感を、店主が自然体で受け継いでいる。本企画では〈ネクタロシティ〉のハイボールをセレクト。「自家製焼豚」に目玉焼きを添えた一皿と合わせ、脂と卵のコクにウイスキーの甘さが重なる。香ばしい鉄板料理の前で、酒が前に出すぎることなく、会話とともに軽やかに楽しめる一杯として機能している。

Hz（ヘルツ）

京都・仁王門通り、通称“ザコトラビル”の一角に佇む酒場。ワインを軸にしながら、焼酎やウイスキーも自然に受け入れる、軽やかな立ち飲みスタイルが特徴だ。本企画では、〈ザ・ピート・モンスター〉をセレクト。梅割りスタイルの焼酎ハイボールを思わせる飲み口で提案する。合わせる一品は、茹でた豚タン「宇タンナマ」と店主の名前を冠する「健康シウマイ」。酸と脂、スモークが重なり合い、酒を主役にしながらも小皿料理にまで仕事が行き届いた一軒である。

日常

四富会館に店を構える、会話が主役の酒場。寿司職人の家系に生まれた店主が手がける鯖寿司が名物だ。本企画では〈オーチャード ハウス〉をハイボールでセレクト。名物「鯖寿司」とのペアリングを楽しめる。脂の厚い鯖寿司に対し、果実のニュアンスと穏やかな酸が静かに寄り添う。酒が主張しすぎることなく、会話の合間に口を整える役割を果たし、場の空気を支える一杯として機能している。