ニューオーモン

不定期で扉が開く、角打ちのような酒場。鉄板を囲み、初対面同士でも自然と会話が生まれる空気感が魅力だ。本企画では〈ネクタロシティ〉のハイボールをセレクト。鉄板で焼いた「ホルモン焼き」と合わせ、脂と甘辛いタレに蜜のような甘さが重なる。仕上げの実山椒が香りの軸を切り替え、場の熱量と無理なく並走する一杯となっている。

森田倶楽部

河原町近くにオープンしたバー。落ち着いた照明のもと、酒と軽いアテ、デザートまで楽しめる一軒だ。本企画では〈クリムゾン カスク〉をストレートで提案。自家製「森田倶楽部のプリン」に少量垂らして合わせることで、甘さの奥に潜んでいたスパイスが立ち上がる。デザートでありながら輪郭はぶれず、酒を添えることで完成度が引き上げられる、夜の終わりにふさわしいペアリングだ。

サミュエル トラヴァース｜Samuel Travers コンパス ボックスのウイスキーメイカー。10年以上にわたり革新的なスピリッツブランドの現場で経験を重ね、ロンドン初のウイスキー蒸溜所ザ・ロンドン・ディスティラリー・カンパニーを皮切りに、Sweetdramやダグラスレイン社で蒸溜・ブレンディングに携わってきた。2020年にはエディンバラにてポート・オブ・リース蒸溜所およびリンド＆ライム蒸溜所の立ち上げに従事し、2025年1月よりコンパス ボックスに参加。コアコレクションの開発と継承を担っている。