名店④ 伝統的な京都ラーメンを提供する新店「麺屋 EDITION京都本店」
最後にご紹介するのは、「麺屋 EDITION京都本店」。
ここ最近、京阪七条駅周辺エリアのラーメンシーンが活気付いている。2024年に入ってからも1月に「札幌ラーメン 柳」、2月に「RAMEN KATAMUKI」が立て続けに開業。そんな中、5月1日、京阪七条駅4番出口のほぼ目の前にオープンしたのが「麺屋 EDITION京都本店」だ。
「麺屋 EDITION」は、9月30日に木屋町に2号店、10月11日には滋賀県草津市に3号店をオープンするなど、破竹の勢いを見せている。
それもそのはず、同店は、動物系スープに背脂を合わせた「背脂醤油ラーメン」と、背脂醤油ラーメンのカエシを濃口醤油に替えた新福菜館の趣漂う「ダークサイド」という、2種類の伝統的な京都ラーメンを提供する、まさに京都ラーメンの新たな「アイコン」としての役割を担う店だからだ。
力強いカエシが食べ手に鮮烈な印象を刻む「ダークサイド」の人気も根強いが、初訪問時に召し上がっていただきたいのは、同店の基本の味として位置付けられている「背脂醤油ラーメン」。
動物系素材由来のコクが過不足なく表現されたスープは、背脂のまろやかな甘みも相まって、レンゲを持つ手が止まらないほどの引きの強さをいかんなく発揮。
地元・京都市の名門製麺所「近藤製麺」のストレート麺の茹で加減＆食感も、硬すぎず柔らかすぎない絶妙な塩梅だ。
安易にアレンジに走ることなく、京都の伝統的なラーメンの特徴を冷静に見極め、その特徴を、万人に愛される形で表現しようと努める真摯な姿勢に、素直に好感を抱いた。
京都の玄関口・JR京都駅からも徒歩圏で、「三十三間堂」、「京都国立博物館」などの観光名所からもほど近い同店。ぜひ、観光のついでに立ち寄っていただきたい。
麺屋 EDITION京都本店住所：京都市東山区下堀詰町234営業：8：00〜22：00定休：なしInstagram：@menya.edition 
