5.バックヤード：重要で表情豊かなスペース「バックヤード」という呼称は誤用されているが、本来の「裏庭」という意味ではない。たいてい雑然とした暗いスペースで、店員たちの待機場所だ。休んだり、食事をしたり、メールをチェックしたり、仮眠したりする。オーナーと店員が打ち合わせをしたり、アルバイト希望者の面接をしたりもする。
6.ウォークイン冷蔵庫：観察場所にもウォークイン冷蔵庫もバックヤードの一部だ。店員がちょっと頭や身体を冷やすために入ることもある。店員の私物の飲食物を保管しておく場合もある。客に気づかれずに内側から観察するのにも適している。
ギャヴィン・H・ホワイトロー博士(Gavin H. Whitelaw, Ph.D.) ◎ハーバード大学ライシャワー日本研究所 エクゼクティブ・ディレクター。前・国際基督教大学教養学部 上級准教授。専門は文化人類学・民俗学・地域研究・日本研究。
『トーキョー・トーテム 主観的東京ガイド/Tokyo Totem – A Guide to Tokyo』（2015年、フリックスタジオ刊）
