特集
オフタイムに突撃！業界人“リアル私服”パパラッチ
山本雄生＝写真 押条良太＝編集・文
※1 キャベツやブロッコリーの原種
ケールのつぼみが進化して生まれたのがブロッコリーで、ケールが結球（葉が巻くこと）したものがキャベツになった。
※2 江戸時代に伝わった
羽衣甘藍（はごろもかんらん）や緑葉甘藍（りょくようかんらん）とも呼ばれる。千葉県や長野県、島根県などで栽培されている。
※3 加熱調理をしても問題ありません
水に長時間漬けないようにして、加熱の時間を短めにする。このふたつがケールの持つ栄養の残存率を高めるポイントだ。
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