【作り方】
◆1
はまぐりは砂抜きしてよく洗う。鍋にはまぐり、水、酒を入れて沸騰させ、はまぐりの口が全部開いたらアクを取って火を止め、はまぐりを取り出す。茹で汁はそのままとっておく。
はまぐりは身だけでなく茹で汁も出汁として使います。う〜ん、いい香り♡◆2
鶏もも肉、たけのこはひと口大に切る。
鶏肉の余分な脂肪は臭みの原因になるので取り除いたほうがベター。このひと手間がウマーシーの秘訣。しいたけ、トマトは2cm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。三つ葉は長さ3cmに切る。レモンは乱切りにする。
◆3
フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら鶏もも肉を入れて炒め、ある程度火が通ったらたけのこ、しいたけ、トマトを加えて炒め合わせ、塩・こしょうを振ってさっと混ぜる。
◆4
3のフライパンに米を加えてさらに炒める。
米は洗わずそのまま投入するので気をつけてくださいね！米が透明になったら、1のはまぐりの茹で汁（出汁）、醤油を入れて軽く混ぜ合わせ、はまぐりを並べ入れて蓋をする。
はまぐりは上からのせるようにしてキレイに並べます。◆5
4のフライパンから蒸気が吹き出してきたら弱火にして12分を目安に炊く。
フライパンからパチパチという音が聞こえたら、もうすぐ炊きあがりの合図。さらに2分ほど炊いてから火を止めます。火を止めてそのまま10分ほど蒸らしてから蓋を取り、三つ葉を散らせば完成。お好みでレモンを搾りながら召し上がれ！
おこげの部分がこれまたウマーシーなんだな。［三浦理志 プロフィール］
オーシャンズモデル。愛称はマーシー。仕事のかたわら“サーフ&ノーフ”の生活を実践中。隙間を見つけては波乗りを楽しみ、数年前からは、通称「三浦農園」で収穫した野菜を使ってキッチンで腕を振るっている。
三浦理志＝料理 渡辺修身＝写真 中里真理子＝スタイリング 嶋田裕子＝文・編集
