高田漣が人生最後に食べたい、築地「布恒更科」の海老天もり

今回は伝説的ミュージシャン・高田渡を父に持つ、ギタリストでありシンガーソングライターの高田漣さん。“最後の晩餐”の場所として選んだのは、東京・築地にある蕎麦屋「布恒更科」である。

店は築地の雑居ビルの1階にある。本店は東京・大森で昭和38年から続く老舗で、深川そばのルーツともされる。2004年に開店したとは思えない存在感を持つ店構えだ。

約束の時間に店の暖簾をくぐると、漣さんは既に席に着いて女将さんと楽しく談笑していた。話題は、漣さんにこの店を教えてくれた今は亡き編集者、川勝正幸さんのこと。漣さんにとってここは川勝さんとの想い出の場所でもあるのだ。そんな彼がテーブルにあるメニューを開き、注文したのは「海老天もり」。



実は、川勝さんが好きだったカレー南蛮（1650円）とも迷ったとのこと。もともと蕎麦屋でカレー南蛮を頼む川勝さんを「粋だなぁ」と感じて、事実、この店でいちばん食べているのもカレー南蛮。しかし、「最後の晩餐なのである種のお祝いです（笑）。天ぷらって子供の頃からご馳走だったんですよね」。そして、待つこと7〜8分。運ばれてきたのがこちらである。

横長の蕎麦ざるに乗ったのは「外二八」の蕎麦。そして、れんげが添えられた別椀に麺つゆを移し替えて食す。車海老の天ぷらは2尾。大根おろしの下にはカボスがあり、薬味として芳醇な味わいを運んでくれる。「海老天もり」1950円。

布恒更科の蕎麦は、茨城の契約農家の蕎麦粉を使った外二八（蕎麦粉10：つなぎ2）の手打ち蕎麦でモチモチ、歯ごたえがしっかりしているのが特徴だ。麺つゆはたまり醤油を使った濃厚な味わいで、漣さんはそれを蕎麦猪口にすくったあと、蕎麦をさっそくひと掴み。

蕎麦は食べ方に流儀があってややこしい。でも、漣さんは「自分らしく食べるのが粋」とキッパリ。ちなみに、この日のボーダーカットソーは川勝さんへのオマージュだ。

モチモチな蕎麦をズズっと。太めの蕎麦は濃厚なつゆとよく絡み、とっても美味。食べ応えも満点で、箸が止まらなくなる漣さん。「つゆも蕎麦もしっかりしていて美味しいなぁ」と連発。



蕎麦ざるが1/3程度になった頃、海老天に手を伸ばす。ここでツウだと感じさせたのが、もともと麺つゆが入っていた大きな碗を天ぷら用とし、蕎麦用と分けて使っていた点。これも川勝さんから教わった流儀だそうで、天ぷらの油が蕎麦の味を邪魔しないようにするためなんだとか。確かにこれなら、最後までベストコンディションな蕎麦を食べられる。

海老天の中身は車海老。噛むとプリッと弾ける。歯ごたえだけでよだれが出る。

実は、漣さんがここで蕎麦を食べるときは必ずビールか日本酒がお供するのだが、「海老天がつまみで、シメに蕎麦を食べて。一品で二度の美味しさを楽しめる。それもあって麺つゆを分けるんです。呑んべいにはオススメですよ」と、酒好きな漣さんらしいこだわりを披露。

蕎麦と天ぷらを交互に食べ、いよいよ完食。となれば当然、蕎麦湯をすするわけで。布恒更科の濃厚な蕎麦湯を、蕎麦用としていた麺つゆに注ぎ、飲んでいると、「最後の晩餐として蕎麦を食べると、本当に最後に口に入れるものは蕎麦湯になるんだ（笑）。でも、蕎麦湯を飲んで天国に行くのはかなり粋ですよね」。

濃厚な蕎麦湯は、わずかにトロッとした口当たり。何杯でも飲みたくなる、クセになる味わいだ。

蕎麦湯を飲みながら、しばらく食談義。漣さんは外食するときは「ここに来たらこの一品」というのが決まっていて、それ以外のものを食べることはほとんどないとか。そんな話をしたあと、「音楽も食事も定番、トラディショナルなものが好きなんですね」と言い、「食も音楽も同じ思考回路を通っている気がするなぁ」と話す漣さん。

さて、蕎麦湯もなくなってきたので、そろそろおいとまの時間。最後にこれからの活動について聞くと、「ただギターを弾きに行くのはやめて、自分の作品をもっと残していきたい」とのこと。2017年10月、4年ぶりにリリースされたアルバム『ナイトライダーズ・ブルース』は、日常に潜むブルースな瞬間を味わい深く切り取って高い評価を受け、「日本レコード大賞」で優秀アルバム賞を取った。いよいよ本領発揮といったところだろうか。

築地という東京の食文化の中心に、高田漣さんが見つけた至極の蕎麦。多くの食通を唸らせる布恒更科の「海老天もり」は、個性的でありながら多くの人に愛される、漣さんの音楽ともリンクする。音食同源ナリ。

高田漣（たかだれん）●ミュージシャン。1973年、日本を代表するフォークシンガー・高田渡の長男として生まれる。スティールギターをはじめとするマルチ弦楽器奏者として、YMO、細野晴臣、斉藤和義、森山直太朗などのレコーディングやライブに参加。ソロ活動も精力的に行っており、2017年10月には4年ぶりとなるオリジナルアルバム『ナイトライダーズ・ブルース』をリリースした。映画、ドラマ、舞台、CM音楽も多数担当する。

 

築地 布恒更科
03-3545-8170
住所：東京都中央区築地2-15-20
定休日：日曜・祝日
営業時間：11：00～15：00（14：40LO）、17：00～21：00（20：40LO）※土曜は11：00～15：00（14：40LO）