ミウラメシ流・水餃子は皮から手作り、パクチーたっぷり、隠し味にナンプラー！

「ミウラメシ」とは……
今回作る一品は水餃子！しかも、皮から手作りです。ちょっと面倒ですが、つるりもちもちの食感は手作りならでは！あんには、畑で育てたパクチーをたっぷり入れて、隠し味にナンプラー。この組み合わせは鉄板だよね。
包み方は自由ですが、今回は半円状にあんを包み、端と端をぎゅっと重ねた帽子型。熱い肉汁に気をつけて、ゆで立てを召し上がれ！
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【作り方】
◆1
ボウルに入れた強力粉に、塩を溶かした熱湯を加えて、菜箸などでよく混ぜ合わせる。
手のひらでまとめたら小さくちぎって小分けにしてから、またひとつにまとめ、よくこねる。表面がなめらかになり、耳たぶほどの柔らかさになったら、濡れぶきんに包んで30分ほど寝かせる。

◆2
白菜はフードプロセッサーで細かく刻み、よく水けを絞る。パクチーは細かく切る。絹さやは筋を取る。
◆3
タレの材料はすべて混ぜ合わせる。
◆4
別のボウルに豚肉を入れてAの塩を加え、粘り気が出るまで手で練る。2の白菜とパクチー、おろししょうが、おろしにんにく、残りのAすべてを加え、よく混ぜ合わせる。
◆5
まな板に打ち粉（分量外）をし、1を棒状に伸ばす。2等分にしたら、それぞれを10等分の輪切りする。ひとつずつを手のひらで押しつぶし、めん棒で中心から外側へ押し広げ、直径10cmほどの大きさの餃子の皮を作る。

◆6
5で4を包む。その間に鍋に湯を沸かす。沸騰したら餃子を入れ、餃子が浮いてきてからさらに7分ゆでる。最後に絹さやを加えて一緒にさっとゆで、器に盛り付ける。3のタレをつけながら召し上がれ！

［三浦理志 プロフィール］
オーシャンズモデル。愛称はマーシー。仕事のかたわら“サーフ&ノーフ”の生活を実践中。仕事の隙間を見つけては波乗りを楽しみ、野菜を育て、キッチンで料理の腕を振るっている。
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三浦理志＝料理　渡辺修身＝写真　中里真理子＝スタイリング　川瀬佐千子＝編集・文