色彩豊かな「ラムチョップ サルサソースがけ」
[材料(2名分)]骨付きラム肉 4本
ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個
トマト 2個
にんにく 1片
塩 少々
黒こしょう 少々
ハーブソルト 少々
白ワインビネガー 大さじ3
オリーブオイル 大さじ3
[作り方・ソース作り]①ピーマン、トマトを1cm程度の角切りに。玉ねぎはざっくりとみじん切りにする。切った野菜をボウルに入れる。
②1に塩と黒こしょう、オリーブオイル、白ワインビネガーを入れて混ぜる。
Point
「僕は玉ねぎのピリッと感を活かしたいので当日作りますが、前日に仕込んで持参してもOK! パクチーを加えるとさらに風味が良くなります」。
[作り方・肉を焼く]①にんにくは潰し、オリーブオイル大さじ1(分量外)を一緒にフライパンへ入れ、弱火にかける。ラム肉にハーブソルトを振っておく。
②フライパンが温まったら、ラム肉を入れ、弱火で片面3分ずつ焼く。
③肉が焼けたら皿にのせ、上からソースをかければ完成。
Point
「クーラーボックスで冷えた肉をそのまま焼くと、焼けたように見えていても、温度差で中身がまだ冷たいことが。焼きムラをなくすために、肉は常温に戻してから焼きましょう」。
田邊 剛=写真 鈴木泰之=写真(静物) 平 健一、星 光彦=スタイリング ホーボージュン、まついただゆき、 増山直樹、菅 明美、野村優歩=文