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ふた皿目「栗と鶏肉の蓮の葉おこわ」


秋の代表的な食材である栗は、補腎（【ほじん】身体に元気を蓄える働き）効果抜群で足腰の衰えにもいいので、寒い冬にも定期的に食べていただきたい食材。
温中（【おんちゅう】お腹を温める）効果があり体力低下を補う鶏肉とあわせて、忙しい年末に向けて調整しましょう。もち米が入ったおこわのもちっとした食感が、すーっとした蓮の葉の香りにマッチして、一杯飲んだあとの〆にもぴったりです。
［材料］2人分
栗（甘露煮またはご飯用むき栗） 8個
鶏もも肉　100ｇ
しめじ　50ｇ
えのき　30ｇ
うるち米　1合
もち米　1合
酒　30ml
みりん　30ml
醤油　大さじ1
水　200ml
蓮の葉（乾燥） 4枚［作り方］
① うるち米、もち米は研いでざるにあげておく。
② 鶏もも肉は1.5cm角に切り、しめじとえのきは石づきを取ってほぐす。
③ 鍋に水、酒、みりん、醤油を入れ火をかけ、②の具材と栗を入れて、ひと煮立ちさせて味をつける。（ご飯と炊くので汁気は残す）
④ 炊飯器または鋳物ホーロー鍋に、①の米と③の煮た具材（煮汁も）を合わせて炊き上げる。
⑤ 蓮の葉は半分に切ってを軽く湿らせ、その上に8等分にしたご飯をのせ包む。これを8個つくる。
⑥ セイロで⑤を３〜５分くらい蒸し、蓮の葉の香りをつける。包みを開いて器に盛り付けたら出来上がり！
 

もし、蓮の葉が手に入らなければ、炊きあがった④のおこわをそのまま器に盛り付けて（写真上参照）召し上がってください。
［薬膳ママからひと言］
最後に、冬の養生法を。冬はエネルギーを体内に溜め込もうとします。あまり動き回って「気」を消耗しない方がいい季節です。今回ご紹介した「腎」をパワーアップさせる食材を摂って、ゆっくりお風呂に入って、たっぷり睡眠。身体を冷やさないようにしてくださいね。
ママの「おばんざい屋」編はこちら。
小池美枝＝写真・文


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