手作りタルタル美味すぎ！宮崎の専門店で修行したマーシーのチキン南蛮レシピ

本誌看板モデルのマーシーこと三浦理志さんは、仕事のかたわら“サーフ＆ノーフ”の生活を実践中。隙間を見つけては波乗りを楽しみ、数年前からは、通称「三浦農園」で収穫した野菜を使ってキッチンで腕を振るっている。そんな彼のリアルなライフスタイルから生まれたレシピを、ここに紹介しよう。

実は先日、鶏料理の修業をしてきたんです。鶏料理といえば宮崎。本場の専門店で、鶏肉の下ごしらえをしたり、名物の炭火焼きの作り方を教えてもらったりしながら、みっちり1週間、働いてきました。なかなかハードな日々だったけど、楽しかった〜！やっぱり料理はいいね。
さて、今日はそのときに教えてもらったチキン南蛮を伝授。揚げたての肉を絡めるつけダレに、タマネギを少々加えるのがウマーシーの秘密。タルタルソースもやっぱり手作りがウマいので、ぜひこのレシピでトライしてみて！そして、チキンにた〜っぷりとかけて食べてください。

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【今回のメニュー】
本場仕込みのチキン南蛮

【材料】※2人前
鶏モモ肉　400g
小麦粉　大さじ5
溶き卵　1〜2個分
塩　少々
コショウ　少々
揚げ油　適量
生野菜　適量
【A】
ゆで卵（みじん切り）　4個分
タマネギ（粗みじん切り）　1/2個分
マヨネーズ　大さじ4
ケチャップ　小さじ1
レモン汁　大さじ1
レモンの皮（すりおろし）　少々
パセリ（みじん切り）　小さじ1
【B】
しょう油　大さじ4
砂糖　大さじ4
酢　大さじ4
タマネギ（スライス）　少々