エスニックテイストのフィンガーフードと好相性

［左の写真］上●「タコともぎたて野菜のカラフルセビーチェ」トマト、パプリカ、きゅうり、紫玉ねぎ、タコ、真鯛をそれぞれ1cmほどにカットし、刻み唐辛子、おろしニンニク、レモン、ライム、オリーブオイル、塩を入れ、混ぜ合わせる。バケットに盛り付け、仕上げにパクチーを添える。　中●「スモークサーモンと自家製味噌クリーム」サワークリームとおろしニンニク、味噌を混ぜてムース状に。ムースをバケットに塗り、その上にスモークサーモンを乗せ、最後にアクセントの生山椒をあしらう。　下●「エスニックキャロットラペ」人参を細くスライスし、くるみ、レーズン、1 cmほどに切ったボイル済みのじゃがいもと合わせる。オリーブオイル、酢、ハチミツ、マスタード、クミン、カレー粉、塩を加え、マリネしてバケットに乗せる。

濃厚でスパイシーな余韻を持つリッチ オン アイス＆リッチ ロゼ オン アイス。ということは、キャビアや生ハムといったお決まりのペアリングだけではなく、夏を感じるエスニックフードとも相性抜群！

マーシーさんが考案してくれたのは、クミンやライムといったエスニック料理に欠かせないフレーバーを取り入れた3種のカナッペ。自ら耕す農園のもぎたて野菜と新鮮な魚介を使用したお手軽カナッペのレシピをご紹介しよう。

暑い夏にぴったりのセビーチェは、みずみずしい野菜の味わいと鼻を抜けるシャンパンのフレッシュな香りのコラボがたまらない逸品。

たっぷりの自家製味噌クリームにサーモンを添えた一品は、味噌のコクと泡のクリーミーさが同じトーンで穏やかに響き合う。

キャロットラペは、クミンやカレー粉のスパイシーな刺激がリッチ オン アイスならではのエキゾチックな果実感を引き立たせてくれる。



もちろん、パパッと手軽にペアリングするなら、枝豆やナッツ、チーズという手もアリ。シャンパンの甘みとおつまみの塩気が見事なコントラストを引き出してくれるうえ、香ばしさの相乗効果に感動すること請け合いだ。