マイベスト② ラーメン雪ぐにの「味噌ダレ冷し中華」

次に紹介するのは横浜市泉区にある「味噌ラーメン雪ぐに」。アクセスは横浜市営地下鉄ブルーラインの中田駅から徒歩3分ほど。新潟県妙高市の人気ラーメン店「食堂ミサ」で修行を積んだ店主が、新潟県のいいものを広めたい！と、独立開業した店です。

新潟妙高味噌ラーメンのご当地性に、独自の個性が加わったレギュラーメニュー「味噌」は、僕の味噌ラーメン史上最高点数を出した1杯です。同エリア内で現在の店舗に移転してからは店内の待合室やテーブル席が増え、ラーメンフリークのみならず、家族連れなど幅広い客層から愛されている印象があります。

今年は6月～9月の夏季限定で「味噌ダレ冷し中華」を提供しているとのことで、早速訪問しました。




色とりどりのトッピングが整列していて、目にも涼しい盛り付け。味噌ダレは白味噌がベース。味噌本来の麹の甘い風合いが感じられつつ、爽やかな酸味でスッキリとした味わいです。お酢、砂糖などの調味料は極力控え、味噌を引き立てています。

ちなみに隠し味（何かは秘密）も加えて、味にさらなる深みを出しているとのこと。縁には「からし」ではなく、新潟県妙高市の伝統の発酵調味料「かんずり」が添えられているのも、個人的に刺さります。
 

こちらは味噌ラーメンに使用している自家製の中太ちぢれ麺を、冷やし中華にも採用。味噌ラーメンへのこだわりと愛着が伝わってきます。

ひと口すすれば、麺のしっかりとした弾力とともに、味噌の風味やほんのりした酸味が広がり、トッピングのレアチャーシュー、きゅうり、白ごまの香りも一体となって立ち上ります。麺とタレの相性がよく、食べ進めるほどに満足感が増していく逸品です。



最後には「割りスープ」も味わってさっぱりと口直しを。冷やし中華に割スープが付くのは極めて珍しく、その稀少性にもテンションが上がります。

まぐろの旨味たっぷりで、出汁感が強めの割りスープ。すっきりと酸味が効いているのがポイント高めです。こちらに味噌ダレを加えていきますが、縁のかんずりを加えると、発酵味噌と辛味のソリッドさが増します。

まぐろの出汁が効いた割りスープ。冷やし中華のタレを加えてさっぱりとした〆。

味噌の魅力を最大限引き出したタレに、味噌ラーメン店”らしさ”のある熟成玉子麺。ほっこりするまぐろの割りスープの存在。実に味噌への愛を感じる味噌ダレ冷やし中華でした。

提供時期は6月～9月です。細かい終売に関しては公式X等をご参照ください。