名店② 珍しい鶏×自家製麺の「とりそば にこみ 和」

次に紹介するのは、2017年10月にオープンした「とりそば にこみ 和」。

ロケーションは、全国的な知名度を誇る名店「上海」のほぼ真正面。大通り沿いでなく路地裏にひっそり佇んでいるので、お店を見つけるのに苦労するかもしれないが、「上海」をランドマークとして目指せば、容易に店頭まで辿り着けるだろう。

店主は、喜多方の実力店にてみっちりと研鑽を重ねた腕利き職人。



提供する麺メニューは、「かけとりそば（醤油味）」、「とりそば（醤油味）」、「肉とりそば（醤油味）」、「かけとりしおそば」、「とりしおそば」、「肉とりしおそば」の6種。おすすめは、手塩にかけて創り上げたスープと麺との競演が、トッピングにマスキングされることなく堪能できる「かけとりそば（醤油味）」だ。 

スープは、丹念な血抜きを施した鶏ガラ等を弱火でじっくりと炊き上げ、緻密な計算の下、華やかな魚介の風味を添えたこだわりの塊。すすり上げれば、質量ともに圧倒的な鶏滋味が瞬く間に口内を占拠する。



厳選した小麦から作り込む自家製麺も、艶っぽい麦香と強靭なコシが食べ手に鮮やかな印象を刻む逸品。唯一の薬味として添えられた刻みネギも、食味にメリハリを与えるアクセントとして、八面六臂の働きを演ずる。

「鶏×自家製麺」。喜多方ラーメンとしては珍しい構成を採る1杯は、ニューウェーブの到来を予感させるもの。是が非でも食しておきたいところだ。