三浦理志さんの“春の彩り”太巻き。甘じょっぱいチキンが酢飯とマッチするレシピを紹介

酢飯が多いと巻きにくいので薄めに広げよう！

春到来の今回は、ピクニックにもおすすめな太巻き。

「修業していたニュージーランドの和食レストランで太巻きは大人気。『新メニュー考えてみて』と言われて開発したのが、照り焼きチキンの太巻き。酢飯と甘じょっぱい鶏肉がよく合って自信作でしたね。

今回はそれに春の食材を組み合わせて、食感も彩りも鮮やかに。ひと手間かかるけど、これが出たらきっとみんなテンション上がるよ！」。

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【今回のメニュー】
春の彩り太巻き

【材料】（2〜3人分）
米　2合
水　2合弱
米酢　大さじ4
砂糖　大さじ2
塩　小さじ2
海苔　全型3枚
白髪ねぎ　1/2本分
白ごま　適量
マヨネーズ　適量

【照り焼きチキン】
鶏もも肉　1枚
塩こしょう　少々
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
はちみつ　大さじ1
サラダ油　大さじ1

【厚焼き卵】
卵　2個
だし　大さじ1
砂糖　大さじ1
塩　少々
サラダ油　適量

【菜の花のからし和え】
菜の花　1把
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
からし　小さじ2

【作り方】
◆1
酢飯を作る。米を炊き、炊き立てのごはんに、合わせておいた米酢、砂糖、塩を回しかけ、切るように混ぜ合わせる。

◆2
照り焼きチキンを作る。鶏肉は厚い部分に包丁を入れて厚さを均等にし、両面に塩こしょうをふる。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏肉の皮目を2〜3分ほど焼いて裏返し、さらに2分ほど焼く。

合わせておいたしょうゆ、酒、みりん、はちみつを加えて、鶏肉にからめながら煮詰める。フライパンから出し、2cm幅に切る。

◆3
厚焼き卵を作る。卵とその他の調味料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、卵液を2〜3回に分けて流し入れながら、厚焼きにする。フライパンから出し、2cm角の棒状に切る。

◆4
菜の花のからし和えを作る。菜の花はさっと茹で、冷水でしめてからしっかり絞る。ボウルにしょうゆ、酒、からしを混ぜ合わせて菜の花を加えてよく和え、しばらくおく。ぎゅっと絞り、5〜6cmの長さに切る。