車海老の「笹の葉寿司」は、車海老のジューシーな食感と旨味が甘めのシャリによって増幅！
包まれた笹の葉を解いてみると、鮎の寿司が！
笹に包まれ、香りを纏った「笹の葉寿司」のネタは、車海老や鮎など。甘めの関西シャリには、ひじきなどを混ぜ込んでいて、噛むほどにジューシーさが広がり思わず笑顔になってしまう美味さです。
中盤に登場するマグロは部位を変えて2貫提供。地酒「紀土」のぬる燗を合わせるペアリングに酔いしれます。
鮑は地元のアスパラを添えて、肝ソースでいただきます。
他にも、マグロの赤身や中トロに合わせて地酒をぬる燗でペアリングしたり、地元の季節野菜を使用したおつまみや酢漬け（ガリ）が出たり、締めに出てくる季節の地元高級フルーツまで、最初から最後まで、ここにしかない体験が待っています。
締めには和歌山の果物が登場。この日は巨大マンゴー3種の食べ比べ。最後の一品まで抜かりないのが名店たる所以！
食材の宝庫、和歌山県の食材にこだわって、独自のおまかせを構成する「鮨 義心」の“紀州前寿司”は、オトナ心をくすぐる最高の名店です。
「鮨 義心」の動画はこちら！
