飲食店の炒め物と、家で作る炒め物。同じことをしているのに味がぜんぜん違う。それは、プロが余分な水分を、高い火力と鍋振りの技術で一気に飛ばしているかららしい。
やはり家の料理には限界があるのか……と思ったら、バーミキュラの“瞬間蒸発”フライパンを試してみてほしい。本格的な設備や技術がなくても、料理のレベルが格段に上がる。
世界中にファンを持つバーミキュラの新作は、優れた調理性能と使いやすさ、そして美しさを両立させたフライパン。水がなじむ特殊なホーローと、蓄熱性が高い鋳鉄を組み合わせた「エナメルサーモテクノロジー」によって水分を瞬間蒸発させ、旨みを食材に凝縮させることができる。アルミ×フッ素コートの素材に比べて、なんと100倍の早さで水分が蒸発するという。
たとえば家で野菜炒めを作ると、どうしてもベチャッとしてしまいがち。だがこいつを使えば、旨みと水分は野菜の中に閉じ込められ、シャキシャキ感も高まる。ほかにもステーキなら表面はカリッと、中は肉の旨みが詰まった仕上がりに。
いつものフライパンを変えて、いつも通り調理するだけで、料理の味が見違えるほどの進化を遂げるのだ。焼く、炒めるだけでなく、煮物、蒸し物、揚げ物など、あらゆる料理において、そのポテンシャルを発揮してくれる。
鋳鉄を使ったフライパンは扱いが難しく、プロ御用達のイメージが強いが、使いやすさへの配慮も抜かりない。薄さ1.5mm（最薄部）、重さ1.1kgとかなり軽量になっていて持ちやすい。木製のハンドル部分も含めてすべて水洗い可能で、日々のケアも楽々。耐久性も申し分なく、しかも有料で再ホーローコーティングやウッドハンドルの交換もできるのでサステイナブルだ。
通常のタイプと深さのあるタイプ、そしてそれぞれに対応するフタがあるので、用途に応じて使い分けたい。
「バーミキュラ フライパン」26cm 1万5300円／バーミキュラ コールセンター 052-353-5333
「バーミキュラ フライパン」 24cm（深型）1万4800円／バーミキュラ コールセンター 052-353-5333
「フライパン専用リッド」26cm 3700円、24cm 3500円／バーミキュラ 0120-766-787プロも納得のディテールを備えた、一生モノになりうるスペック。毎日の食事を専門店クオリティに格上げすると、暮らしはもっと豊かになるはずだ。
［問い合わせ］バーミキュラ コールセンター052-353-5333www.vermicular.jp/中山秀明＝文
