看板娘という名の愉悦 Vol.47
好きな酒を置いている。食事がことごとく美味しい。雰囲気が良くて落ち着く。行きつけの飲み屋を決める理由はさまざま。しかし、なかには店で働く「看板娘」目当てに通い詰めるパターンもある。もともと、当連載は酒を通して人を探求するドキュメンタリー。店主のセンスも色濃く反映される「看板娘」は、探求対象としてピッタリかもしれない。
「住みたい街ランキング」で毎年上位に食い込む三軒茶屋。
地下鉄の駅は国道246号と世田谷通りの交差点にある。しかし、三茶のツウは「表通りより裏通りのほうが面白い」と口を揃えて言う。いわゆる「三角地帯」もそのひとつだ。
個人経営の居酒屋が密集するエリア。エコー仲見世商店街、ゆうらく通り、三茶3番街といった狭い路地が並行して走り、酒好きにはたまらない雰囲気を醸す。今回訪れた餃子バル「GYOZA SHACK（ギョーザ シャック）」も、この一角にある。
場所は3番街の中ほど。店内を覗くと看板娘らしき女性の姿が見えた。
彼女がそうだろう。フードメニューの看板メニューは、もちろん餃子。
凡人の発想の斜め上を行くオリジナル餃子がずらりと並ぶ。看板娘が言う。
「お勧めはロゼワインと一番人気の『SHACK餃子』という組み合わせですね」
これか。すぐにロゼワインが運ばれてきた。
「お待たせしました〜」今回の看板娘は真里花さん（22歳）。早稲田大学の4年生で専攻は分子レベルの生物学。
「今やっているのは、謎に包まれたタンパク質をカエルの体内から探す研究です。でも、全然見つからないのでそろそろあきらめ時かなと（笑）」
やがて、餃子も到着。「竹の子と白ゴマのシャキシャキ餃子」も追加で注文している。
それぞれ、特製のソースでいただく。「すべての餃子メニューはニラとニンニクを使っておらず、女性の方でも安心して召し上がれます。餃子にもお味がついているので、まずはそのままで。それからソースをつけて、最後にガーリックオイルで味変を楽しんでください」
もっちりとした餃子の断面も蠱惑的。これがとんでもなく美味しかった。フルーティーなロゼワインにもよく合う。じつは、メディアの取材依頼がひっきりなしに来る超人気店だったのだ。
情報誌では“進化系餃子10選”という評価も。餃子のクオリティに感動しつつ、店長の大塚武史さん（34歳）に看板娘評を聞いた。
「この子は笑顔が最強の武器」と前置きしたうえで……。「どんな層にもハマるから、お客様にはずいぶんかわいがられています。僕は飲食歴が長いので、大体の人間は目を見れば何を考えているのかわかるんですが、この子は読めない。そういう面白さも持っていますね」
大塚さんは求人ボードに冗談で「ボブが似合う子」「中条あやみちゃん似」などと書いていたが、面接に現れた真里花さんを見て「波瑠みたいな子が来たじゃん、即採用！」となったそうだ。
やはり「笑顔」は必須条件。「本当はネクラ。趣味もほとんどないし」と謙遜する真里花さんだが、意外にもアクティブな性格だった。昨年の春には研究仲間の女性とベトナムのジャングルツアーを体験した。昔から「明るくて勢いがある」と言われてきたそうだ。
大蛇にも巻きつかれても笑顔を絶やさない真里花さん。「メコン川の支流をボートで下るツアーで、蛇を含めてトータルで6000円ぐらいでした。すごく楽しかったですね」
旅行中に食べたものの中で印象的だったのは、おばちゃんが路上で売っているサンドウィッチ。
いわゆる「バインミー」だ。「バンズにレバーパテを塗って、ナマスみたいな野菜とパクチーを挟んで食べるんです。あれが一番美味しかった」
この店の話に戻そう。
「餃子のレシピは店長を含めてスタッフ全員で考えます。ただ、私は一切料理をしないので、あまり貢献できていないんですが（笑）」
広々とした2階席もある。そう言う真里花さんに、店長が「料理は大学生の男子レベルだから期待してないよ。最高の笑顔と最高の接客だけで十分」と笑う。
系列店もたくさん。
体の前で手を組むのが真里花さんの癖。今日注文した餃子は2品だったが、チャイナソースとわさびを添えた「チンジャオ餃子」やゴルゴンゾーラがたっぷり入った「ゴルチキ餃子」など、通いつめて食べたいメニューが多すぎる。
盛り付けも大変美しい。ここで真里花さんが「次回は、ぜひデザートの『ドルチー餃子』も召し上がってみてください」と言いながら写真を見せてくれた。
「餃子のデザート」という発想がすごい。左はバナナとクリームチーズ入り、右のベリーソースがかかっているのはレアチーズ入りだという。味の想像がまったくつかない分、興味をそそられる。
また近々お邪魔します。では、最後に読者へのメッセージを。
明るくて勢いがある字が斜め上に伸びる。 ［取材協力］ GYOZA SHACK（ギョウザシャック） 世田谷区三軒茶屋2-13-1003-6805-4665 
