残業で帰宅が遅くなることもあるし、お出かけで妻と子供がいない休日だってある。ひとりで適当にゴハンを済ませるときって結構あるでしょ？ そんなときにピッタリなメニューがこの“混ぜ麺”。忙しい大人たちにおすすめなんだ。
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三浦農園で採れた赤唐辛子。ピリ辛なコイツらが味の決め手に！三浦さんがサラッとご飯を済ませたいときによく作るもの。それが、うどんに、卵、ネギ、揚げ玉、かつお節なんかを入れ、麺つゆをかけてガーッとかき込む通称“混ぜ麺”。至極シンプルなメニューだが、コレがまたウマい！
今回紹介するのはその超豪華版。最大のポイントは、仕上げにかける特製ソースだ。以前紹介したインドネシアのサンバルソースをアレンジしたもので、ピリッと刺激的で旨みたっぷりな味わいは、そのままドレッシングにも応用できる。
そして、肝心の麺にはビーフンを採用。お湯で戻すだけのビーフンはあまり馴染みがないかもしれないが、サッパリして食べやすく、具材やソースともよく絡む。男らしく思いっきりぐちゃぐちゃに混ぜながら、さあどうぞ！
【今回のメニュー】
ウマ辛！ 混ぜビーフン
【材料（2人分）】
ビーフン 150g
エビ（ブラックタイガーなど） 6尾
アスパラガス 6本
タケノコ（水煮） 100g
豆苗 適量
カシューナッツ 大さじ2
桜エビ 大さじ1 / 2
ライム 1個
卵 2個
ニンニクのみじん切り 1かけ分
オリーブオイル 大さじ2
赤唐辛子 1本
塩 少々
コショウ 少々
酒 大さじ1
かつお節 適量
◆A／合わせ調味料
酒 大さじ1
麺つゆ（3倍濃縮） 小さじ1
ナンプラー 大さじ1
砂糖 大さじ1 / 2
◆B／ソース
エシャレット 8本
ニンニク 1かけ
赤唐辛子 3〜4本
桜エビ 小さじ1 / 2
ライム汁 1個分
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
水 大さじ2
【作り方】
◆1
エビの殻を剥いて背ワタを取り、水で洗う。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、コショウ、酒をふる。
◆2
アスパラガスを5cmの長さに切り、タケノコを5㎝の長さの短冊切りにする。
アスパラガスとタケノコは、大きさを揃えて切るべし。 見た目が整うし、火の入り方も均一になります。 ◆3
ソース（B）を作る。エシャレット、ニンニク、赤唐辛子、桜エビをみじん切りにし、Bの残りの材料と混ぜ合わせる。
［1］ソースに使う砂糖は、できれば黒砂糖のほうがオススメ。よりコクが出ます！ ［2］こんなふうにフォークを刺してヒネると果汁を無駄なくしっかり搾れるのだ！ ［3］こちらが自慢の生サンバル風ソース。これだけでドレッシング代わりにも！ ◆4
フライパンにオリーブオイル（適量 ※分量外）を引き、卵を割り入れて弱火で目玉焼きを作る。
◆5
ビーフンを熱湯に入れて戻し、ザルにあげて水気をきっておく。
ビーフンの戻し時間は、3〜4分を目安に好みの硬さになるよう調節を。 ◆6
フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニク、ちぎった赤唐辛子を入れて火にかける。香りが立ってきたら、1のエビと2のアスパラガス→2のタケノコ→カシューナッツ→桜エビの順に入れて中火で炒め、Aを加えて味を調える。
◆7
器に5のビーフンを盛り、6の炒めた具材、4の目玉焼き、豆苗をトッピングし、3のソースをかけてかつお節をふりかける。仕上げにライムをたっぷり絞り、オリーブオイルをひと回し（分量外）して完成。
ひとりで気兼ねなくってのもいいけれど、休日の昼にサッと作って家族に振る舞えば歓声が上がること必至。簡単なのに奥深い味わいがクセになる、こだわりの混ぜ麺なのであります。これならきっと「作ってみようかな」って気になるでしょ？
［三浦理志 プロフィール］
オーシャンズモデル。愛称はマーシー。仕事のかたわら“サーフ＆ノーフ”の生活を実践中。隙間を見つけては波乗りを楽しみ、数年前からは、通称「三浦農園」で収穫した野菜を使ってキッチンで腕を振るっている。
渡辺修身＝写真 中里真理子＝スタイリング
