基本のサラダポークは“しっとり仕上げ”が肝心
【とろけるサラダポークの材料（2食分）】
○アメリカンポーク 約500g
○砂糖 小さじ2
○塩 小さじ1
○鶏ガラスープの素 小さじ1/2
○味の素 8振り
○おろしニンニク 1片
○長ネギの青い部分 1本
○水 200ml
①熱に強い保存袋にアメリカンポークとすべての調味料を入れてよく揉み込む。塊肉のままでも、厚みが半分になるように二分割してもOK。
★だれウマポイント
ブライン液（水・塩・砂糖を混ぜ合わせた溶液）を作る際に使用する塩の量を減らすことにより、長時間(1日以上)漬け込んでも塩辛くならず、味がブレない。
②冷蔵庫で一晩寝かせる（可能であれば）。
★だれウマポイント
ブライン液に含まれる塩によってポークのタンパク質が分解されて水分が入るうえ、砂糖の浸水性によって水分を逃さずキープ。しっとりジューシィに仕上がる。
③火入れをする30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出し、肉を室温に戻す。
肉を二分割している場合は、お湯１ℓを沸かした鍋の鍋底に耐熱皿などを敷き、保存袋のまま鍋に入れる。そのまま極弱火で15分、その後火を消して裏返し、10分ほど休ませる。
塊肉のまま調理する場合は、保存袋ごと炊飯器に入れて、沸いた湯をたっぷり注ぐ。保温機能を使い、2時間〜2時間30分、じっくりと加熱する。
★だれウマポイント
多めの水(今回のレシピでは200ml）でポークを漬け込んでおくと、沸騰させた湯の温度を程良く下げることができる。その結果、肉にゆっくりと火が入り、柔らかい仕上がりに！
④保存袋から取り出して切り分ける。
ギュッと美味しい肉汁がほとばしるサラダポークの完成。そのままでも旨み満点だが、調味料を足して味変しても◎。スナック感覚でおやつ代わりに食べるのもアリ！
3/4
